Bia và vang Đức kết hợp với món Việt

Ba nguyên tắc dễ nhớ

Thứ nhất, món càng nhiều dầu mỡ càng cần đồ uống có độ chua, vị đắng hoặc ga để làm sạch miệng giữa các miếng ăn. Thứ hai, món nhẹ vị như hấp, luộc hợp đồ uống thân nhẹ, không lấn át món. Thứ ba, món càng cay càng nên tránh đồ uống nhiều cồn, vì độ cồn làm cảm giác cay rõ hơn; một chút đường dư lại giúp vị cay dịu đi.

Đây là gợi ý theo phong cách, không phải quy tắc bắt buộc. Món Việt thường có nhiều vị trên cùng một mâm, nên chọn đồ uống theo món chính hoặc theo nước chấm chủ đạo.

Bia Đức: chọn theo độ đắng và hương mạch nha

Bia Thầy Tu Benediktiner Naturtrüb chỉ có 12 IBU theo công bố của hãng, thân mềm và thơm hương men. Độ đắng thấp giúp bia hợp hải sản hấp, gà luộc, gỏi cuốn và cả món chua cay như lẩu Thái. Dunkel cùng độ đắng nhưng có hương mạch nha và rang nhẹ, hợp vịt quay, ngan hoặc món có nước sốt đậm.

Bitburger Premium Pils có 33 IBU, hậu vị khô, hợp nem rán, chả giò và đồ chiên. Köstritzer Schwarzbier có hương mạch nha rang nhưng thân gọn, hợp thịt nướng than, bún chả và món kho.

Vang trắng Đức: độ chua là lợi thế

Riesling nổi bật bởi độ chua tươi. Riesling Trocken (khô) hợp đồ chiên, hải sản và các món có chanh, giấm. Thörle Austernkalk Riesling Trocken có nét khoáng từ đất đá vôi, hợp hải sản hấp và các món vị thanh. Sauvignon Blanc có hương thảo mộc, hợp gỏi cuốn và nộm nhiều rau thơm.

Với món chua cay, Riesling Kabinett phong cách ngọt trái cây là lựa chọn an toàn hơn vang khô. Theo Viện Vang Đức, vang Trocken có tối đa 4 g/l đường dư (hoặc tới 9 g/l nếu độ chua đủ cao); vang ngọt nhẹ có nhiều đường dư hơn, giúp cân bằng vị cay và vị chua ngọt của nước chấm.

Vang đỏ Đức: chọn loại tannin mềm

Vang đỏ nhiều tannin dễ tạo vị chát khi gặp món cay hoặc nước mắm. Spätburgunder, tên tiếng Đức của Pinot Noir, có tannin mềm và hương quả đỏ nên dễ đi cùng món Việt hơn: vịt quay, ngan om, bò lúc lắc hay món có nấm.

Rappenhof Cuvée Rouge 1604 có thân đậm hơn, hợp thịt đỏ, món hầm và bò kho. Với mâm cỗ Tết, một chai Riesling và một chai Spätburgunder đủ phủ phần lớn các món từ nem, giò, gà luộc tới thịt đông.

Vang ngọt Auslese: dành cho tráng miệng

Riesling Auslese như Rappenhof Oelberg Auslese 2014 có vị ngọt, hương mật ong và mơ khô. Loại vang này hợp món tráng miệng trái cây, bánh ít ngọt hoặc pa-tê gan, và nên phục vụ lượng nhỏ cuối bữa thay vì dùng suốt bữa ăn.

Bảng so sánh