Quy cách cho quán, bom 5L
Bom bia 5L cho quầy bar, nhà hàng: Khi nào dùng thay chai, lon?
Quầy bar và nhà hàng nên dùng bom bia 5L của German Taste khi một bàn nhóm, một buổi tiệc hoặc một ca phục vụ dùng hết bom trong buổi; khách gọi lẻ từng ly thì chai, lon tiện hơn. Một bom 5L rót khoảng 10 ly 0,5 L, không cần máy chiết hay bình CO₂. German Taste phân phối bom 5L Bia Thầy Tu Benediktiner, Bitburger và Köstritzer.
Khi nào nhà hàng nên dùng bom bia 5L thay chai, lon?
Nhà hàng nên dùng bom 5L khi chắc lượng bia trong bom được rót hết trong cùng buổi. Bom 5L (tiếng Đức gọi là Partyfass) không có bình CO₂ giữ áp; sau khi mở van, không khí vào thay chỗ bia đã rót nên bia mất ga và hương tươi dần. Bom hợp với:
- Bàn nhóm gọi chung một loại bia, mỗi người vài ly.
- Tiệc công ty, tiệc sinh nhật, sự kiện đặt trước số khách.
- Ca tối đông khách ở quán chỉ rót một hai loại bia.
Quán ít bàn, hoặc khách gọi mỗi người một loại, nên giữ chai, lon làm quy cách chính và chỉ mở bom khi có bàn đặt.
Một bom 5L rót được bao nhiêu ly và tính giá ly thế nào?
Trên lý thuyết, một bom 5L rót được 10 ly 0,5 L, 15 ly 0,33 L hoặc 20 ly 0,25 L; thực tế ít hơn một chút vì bọt của mấy ly đầu và phần bia cuối bom. Khi tính giá bán theo ly, nhà hàng nên chia giá vốn bom cho số ly thực tế đo được ở quầy mình sau vài bom đầu, thay vì chia cho số ly lý thuyết.
Ghi số ly rót được của từng bom trong tuần đầu là cách nhanh để biết hao hụt thật của quầy. Bia lúa mì như Benediktiner Naturtrüb tạo bọt dày hơn Pilsner, nên hao hụt bọt thường cao hơn.
Quầy bar cần chuẩn bị gì để vận hành bom 5L?
Quầy cần chỗ tủ mát đủ cho bom đứng, ly sạch và một người đã được hướng dẫn mở van đúng thứ tự.
- Tủ mát: Bom phải lạnh đều cả khối 5 lít, nên đưa vào tủ từ trước ca; Hiệp hội Nhà bia Đức khuyên bảo quản bia ở 4 đến 7 °C.
- Mặt quầy: Bom đứng trên mặt phẳng, vòi chìa ra mép để đặt ly bên dưới.
- Ly: Sạch dầu mỡ, tráng nước lạnh trước khi rót để bọt mịn.
- Sổ ca: Ghi giờ mở bom và số ly đã rót, để ca sau biết bom còn bao nhiêu và đã mở từ lúc nào.
Các bước làm lạnh, mở van và rót có trong bài hướng dẫn dùng bom bia 5L.
Nên chọn bom bia nhập khẩu loại nào cho quầy?
Quầy nên có hai bom khác phong cách để khách chọn: Một bom vị mềm và một bom vị khô.
- Benediktiner Naturtrüb bom 5L: Bia lúa mì đục tự nhiên, độ đắng thấp, hợp khách ít uống bia đắng.
- Bitburger Premium Pils bom 5L: Pilsner vàng sáng, vị khô, hợp đồ chiên, đồ nướng.
- Köstritzer Schwarzbier bom 5L: Bia đen hương mạch nha rang, hợp món nướng than, món kho.
- Benediktiner Festbier bom 5L: Lager vàng của mùa lễ hội, hợp tiệc cuối năm.
Nhà hàng cần báo giá sỉ theo số bom mỗi tháng có thể gửi yêu cầu nhập hàng.
Bảng so sánh
| Tiêu chí | Bom 5L | Chai, lon |
|---|---|---|
| Đơn vị bán | Theo ly hoặc nguyên bom cho bàn | Theo chai, lon |
| Sau khi mở | Bia mất ga dần, nên dùng hết trong buổi | Mở chai nào dùng chai đó, không tồn dở |
| Chỗ tủ mát | Cần chỗ đứng cho cả bom, lạnh chậm hơn chai | Xếp gọn, lạnh nhanh hơn |
| Tại bàn | Rót tại bàn cho cả nhóm | Khách thấy nhãn chai, lon |
| Hợp với | Bàn nhóm, tiệc, sự kiện, giờ cao điểm | Khách lẻ, quán ít bàn, giao kèm món |
