Bom bia 5L: làm lạnh, mở vòi, rót và bảo quản

Bom 5L có cần máy hay bình CO₂ không?

Không. Bom 5L (tiếng Đức gọi là Partyfass) có vòi rót gắn sẵn ở chân bom và van thông hơi trên nóc. Khi mở van, không khí vào thay chỗ bia đã rót nên bia chảy được mà không cần máy chiết hay bình CO₂. Đây là lý do bom 5L tiện cho bàn tiệc, sự kiện nhỏ hoặc quầy phục vụ không có hệ thống bia tươi.

German Taste có bốn loại bom 5L: Benediktiner Naturtrüb, Benediktiner Festbier, Bitburger Premium Pils và Köstritzer Schwarzbier. Các bom cùng kiểu vòi và van, nên cách dùng dưới đây áp dụng chung; chi tiết nhỏ có thể khác theo lô hàng, vì vậy luôn xem hình hướng dẫn in trên thân bom.

Làm lạnh bom trước bao lâu?

Hiệp hội Nhà bia Đức (Deutscher Brauer-Bund) khuyên bảo quản bia ở 4-7°C và tránh để nhiệt độ lên xuống nhiều lần. Với bom 5L, cả khối bia phải lạnh đều chứ không chỉ lớp vỏ ngoài, nên cần nhiều thời gian hơn chai hay lon:

• Để bom đứng trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 10 đến 12 tiếng trước khi mở. Với tiệc buổi tối, cho bom vào tủ từ tối hôm trước.
• Không cho vào ngăn đá để làm lạnh nhanh: bia có thể đông một phần, làm hỏng vị và tăng áp trong bom.
• Không lắc bom. Nếu vừa vận chuyển xa, để bom nằm yên trong tủ vài tiếng cho ga ổn định rồi mới mở.
• Không có tủ đủ chỗ thì ngâm bom trong thùng đá có nước, nhưng vẫn cần vài tiếng và phải thay đá khi tan.

Bia chưa đủ lạnh là nguyên nhân phổ biến nhất khiến bom rót ra toàn bọt.

Mở van và vòi theo đúng thứ tự

Hướng dẫn in trên bom Köstritzer và Bitburger đi theo cùng một trình tự. Đặt bom đứng trên mặt bàn phẳng, vòi chìa ra mép bàn để đặt ly bên dưới, rồi làm lần lượt:

1. Lật nắp van màu đỏ trên nóc bom lên.
2. Xoay van sang trái (hoặc về vị trí số 1 in trên nắp) để xả áp và cho không khí vào. Bỏ qua bước này thì bia chảy yếu rồi ngừng.
3. Kéo vòi ở chân bom ra hết cỡ theo chiều mũi tên, tới khi thấy vạch đánh dấu.
4. Đặt ly nghiêng dưới vòi, lật vòi xuống để rót.
5. Rót xong, lật vòi về phía trên để khóa.

Lần đầu mở, mấy ly đầu thường nhiều bọt hơn. Rót chậm và để bọt lắng rồi rót tiếp vào cùng ly.

Rót từng loại bia cho ít bọt

Weissbier như Benediktiner Naturtrüb giàu ga và tạo bọt dày, nên nghiêng ly nhiều, mở vòi vừa phải và rót dọc thành ly như khi rót chai; các bước chi tiết có trong bài cách rót và phục vụ Bia Thầy Tu. Với bom, không cần bước xoay lớp men cuối chai như khi rót từ chai.

Pilsner và Schwarzbier ít bọt hơn: nghiêng ly lúc đầu rồi dựng thẳng dần để có lớp bọt mỏng trên mặt. Ly cần sạch dầu mỡ và tráng nước lạnh trước khi rót để bọt mịn và giữ lâu. Muốn chọn bom theo món ăn, xem bài bia và vang Đức kết hợp với món Việt.

Bảo quản bom đã mở

Bom 5L không có bình CO₂ giữ áp. Sau khi mở van, không khí đi vào thay chỗ bia, nên bia trong bom mất ga và hương tươi dần theo thời gian, nhất là khi để ở nhiệt độ phòng.

• Khóa vòi sau mỗi lần rót và để bom trở lại ngăn mát.
• Nên dùng hết trong buổi tiệc hoặc trong thời gian ngắn sau khi mở; chọn bom 5L khi chắc số khách đủ dùng hết.
• Trước khi rót lại bom đã mở từ hôm trước, rót thử một ít: bia xẹp ga, có mùi lạ hoặc vị chua thì không dùng.

Tính số bom cho một bữa tiệc

Một bom 5L rót được khoảng 10 ly 0,5L, 15 ly 0,33L hoặc 20 ly 0,25L. Thực tế ít hơn một chút vì bọt và phần bia cuối bom. Cách tính đơn giản là lấy số ly dự kiến chia cho số ly mỗi bom: bàn 15 khách, mỗi người khoảng hai ly 0,33L, cần khoảng 30 ly, tức là hai bom.

Nên chọn hai loại khác nhau, ví dụ một bom Weissbier vị mềm và một bom Pilsner vị khô, để khách có lựa chọn. Nhà hàng và đơn vị tổ chức sự kiện cần số lượng lớn có thể gửi yêu cầu báo giá sỉ.

Bảng so sánh