Nhập hàng cho nhà hàng, bia Đức
Nhà hàng nên nhập những dòng bia Đức nào cho thực đơn?
Nhà hàng ở Hà Nội và các tỉnh nhập bia Đức từ German Taste thường cần ba phong cách để phủ phần lớn khách: Một bia lúa mì như Bia Thầy Tu Benediktiner Naturtrüb, một Pilsner như Bitburger Premium Pils và một bia đen như Köstritzer Schwarzbier. Quán đông bàn nhóm nên có bom 5L; quán phục vụ khách lẻ nên giữ chai, lon để không phải mở bom dở.
Bia Đức nào hợp cho nhà hàng mới nhập lần đầu?
Thực đơn bia Đức cho nhà hàng nên bắt đầu bằng ba phong cách khác vị nhau: Bia lúa mì, Pilsner và bia đen. Ba kiểu này khác nhau ở men, độ đắng và màu, nên khách gọi theo sở thích mà thực đơn không có hai dòng trùng vị. Cách phân biệt chi tiết có trong bài phân biệt Weissbier, Pilsner và Schwarzbier.
Bia lúa mì như Bia Thầy Tu Benediktiner Naturtrüb đục tự nhiên, hương chuối chín và đinh hương, độ đắng thấp, dễ gọi với khách ít uống bia. Pilsner như Bitburger Premium Pils vàng sáng, đắng hoa bia rõ, hậu vị khô. Bia đen như Köstritzer Schwarzbier có hương mạch nha rang nhưng thân gọn, không ngọt nặng.
Phối danh mục bia nhập khẩu theo kiểu quán thế nào?
Kiểu quán quyết định dòng nào nhập nhiều nhất. Một số cách phối thường gặp:
- Quán nhậu, quán nướng: Pilsner làm dòng chính vì vị khô đi cùng đồ chiên, đồ nướng; thêm Schwarzbier cho món nướng than, món kho.
- Nhà hàng món Âu, nhà hàng hải sản: Bia lúa mì Naturtrüb làm dòng chính, thêm Dunkel cho món thịt có nước sốt đậm.
- Bar, pub phục vụ nhóm khách: Hai đến ba bom 5L khác phong cách để rót tại bàn, giữ chai hoặc lon cho khách gọi lẻ.
- Nhà hàng tiệc, sự kiện: Bom 5L là quy cách chính; Benediktiner Festbier hợp tiệc cuối năm và mùa lễ hội.
Gợi ý ghép từng món có trong bài bia và vang Đức kết hợp với món Việt.
Nhà hàng nên nhập bia chai, lon hay bom 5L?
Chai, lon hợp khi khách gọi lẻ từng người; bom 5L hợp khi một bàn hoặc một buổi tiệc dùng hết bom trong buổi. Bom 5L có vòi rót gắn sẵn và van xả khí ở nắp, không cần máy chiết hay bình CO₂, nhưng sau khi mở thì bia mất ga dần, nên quán ít khách không nên mở bom cho từng ly lẻ.
Chai 500 ml của Benediktiner rót vừa một ly Weizen 0,5 L; chai, lon 330 ml của Bitburger hợp khách gọi từng chai cùng đồ nhậu. Cách tính khi nào dùng bom thay chai có trong bài bom bia 5L cho quầy bar và nhà hàng.
Cần chuẩn bị gì trước khi đưa bia Đức lên thực đơn?
Trước khi in thực đơn, nhà hàng nên chốt ba việc: Chỗ làm lạnh, ly phục vụ và câu giới thiệu của nhân viên cho từng dòng.
- Tủ mát giữ bia ở 4 đến 7 °C, mức Hiệp hội Nhà bia Đức (Deutscher Brauer-Bund) khuyên để bảo quản; không làm lạnh bằng ngăn đá.
- Ly theo phong cách: Ly Weizen cao cho bia lúa mì, ly Pilsner thon cho Pils, ly chân thấp cho Schwarzbier.
- Một câu mô tả vị cho mỗi dòng, ghi đúng nơi sản xuất: Benediktiner ủ tại Lich, bang Hessen; Bitburger từ Bitburg, vùng Eifel; Köstritzer từ Bad Köstritz, bang Thüringen.
Cách rót bia lúa mì cho nhân viên quầy có trong bài cách rót và phục vụ Bia Thầy Tu. Nhà hàng cần bảng giá sỉ theo sản lượng có thể gửi yêu cầu nhập hàng.
Bảng so sánh
| Tiêu chí | Weissbier (lúa mì) | Pilsner | Schwarzbier (bia đen) |
|---|---|---|---|
| Sản phẩm | Bia Thầy Tu Benediktiner Naturtrüb, Dunkel | Bitburger Premium Pils | Köstritzer Schwarzbier |
| Nơi sản xuất | Lich, bang Hessen | Bitburg, vùng Eifel, Rheinland-Pfalz | Bad Köstritz, bang Thüringen |
| Nhiệt độ phục vụ | 7 đến 9 °C (Naturtrüb), 8 đến 10 °C (Dunkel) | 4 đến 6 °C | 7 đến 9 °C |
| Quy cách tại German Taste | Chai 500 ml, lon 500 ml; bom 5L với Naturtrüb | Chai 330 ml, lon 330 ml, lon 500 ml, bom 5L | Bom 5L |
| Hợp với kiểu quán | Nhà hàng món Âu, hải sản, khách ít uống bia đắng | Quán nhậu, đồ nướng, đồ chiên | Quán nướng, món kho, món hầm |
