Cách đọc Trocken, Kabinett và Auslese trên nhãn vang Đức

Trocken nói về vị khô, không phải cấp thu hoạch

Trocken là chỉ dẫn cho vang đã lên men gần hết đường và đáp ứng ngưỡng đường dư theo quy định của Đức. Việc đánh giá còn có liên hệ với độ axit, nên không nên quy đổi cảm giác vị chỉ bằng một chỉ số riêng lẻ.

Một chai Riesling Trocken vẫn có thể thơm đào, lê hoặc cam chanh và tạo cảm giác mọng. Hương trái cây chín không đồng nghĩa với lượng đường dư cao.

Kabinett là một cấp Prädikat

Kabinett liên quan đến độ chín và chất lượng nho khi thu hoạch. Vang Kabinett thường có cấu trúc thanh, độ chua tươi và nồng độ cồn vừa phải, nhưng có thể được hoàn thiện theo nhiều mức ngọt khác nhau.

Do đó cần đọc thêm từ Trocken, Feinherb hoặc mô tả của nhà sản xuất. Trong danh mục German Taste, Thörle Kabinett được nhà sản xuất mô tả là fruchtsüß; Rappenhof Kabinett cũng cần đối chiếu nhãn của đúng niên vụ và lô hàng.

Auslese nói về nho chín được tuyển chọn

Auslese là cấp Prädikat cao hơn Kabinett, làm từ những chùm nho chín được chọn lọc. Nồng độ đường tự nhiên trong nho cao hơn có thể tạo nền cho vang đậm và ngọt hơn, nhưng mức ngọt cuối cùng vẫn phụ thuộc quyết định lên men của nhà sản xuất.

Với chai Rappenhof Oelberg Riesling Auslese 2014 trong danh mục, nhãn chai cho biết tên vườn Oelberg, cấp Auslese và niên vụ 2014.

Trình tự đọc một nhãn vang Đức

Đọc nhãn theo thứ tự sau:

1. Nhà sản xuất, ví dụ Thörle hoặc Rappenhof.
2. Vùng hoặc tên vườn, ví dụ Rheinhessen hoặc vườn Oelberg.
3. Giống nho, ví dụ Riesling hoặc Spätburgunder.
4. Niên vụ.
5. Chỉ dẫn phong cách như Trocken và cấp Prädikat nếu có.
6. Mô tả kỹ thuật của nhà sản xuất cho đúng niên vụ đó.

Cách đọc này tránh hai nhầm lẫn phổ biến: Cho rằng mọi Riesling đều ngọt và cho rằng mọi Kabinett hoặc Auslese đều có cùng mức đường dư.

Bảng so sánh