Bảo quản vang Đức trước và sau khi mở

Nhiệt độ: Điều quan trọng nhất ở Việt Nam

Viện Vang Đức (Deutsches Weininstitut) cho biết nhiệt độ trung bình lý tưởng để cất vang là 10-12°C. Ở nhiệt độ cao hơn, vang chín nhanh hơn; để lâu ở trên 20°C thì không phù hợp trong mọi trường hợp. Với khí hậu Việt Nam, phòng thường trên 25°C nên đây là điểm cần chú ý nhất:

• Tốt nhất là tủ bảo quản vang, đặt ở 10-12°C.
• Không có tủ vang thì chọn chỗ mát, tối và ổn định nhất nhà, tránh nóc tủ lạnh, gần bếp hay cạnh cửa sổ có nắng.
• Để ngắn ngày trong ngăn mát tủ lạnh được, nhưng tủ lạnh thường lạnh và khô hơn mức lý tưởng nên không hợp để cất nhiều tháng.

Để chai nằm hay đứng?

Theo Viện Vang Đức, chai nút bần cất lâu nên để nằm để nút luôn tiếp xúc với vang, không bị khô và co lại. Nếu chỉ cất một đến hai năm, chai nút bần để đứng cũng được.

Chai đóng bằng nắp vặn, nút tổng hợp, nắp kim loại hay nút thủy tinh để đứng thoải mái. Dù nằm hay đứng, nên tránh ánh sáng mạnh và mùi mạnh như sơn, hóa chất hay đồ ăn có mùi.

Vang để được bao lâu?

Không phải chai vang nào cũng để càng lâu càng ngon. Viện Vang Đức đưa ra mốc tham khảo:

• Vang khô chất lượng cơ bản: Nên dùng trong khoảng 3 năm.
• Vang khô cao cấp: Khoảng 5 đến 10 năm.
• Vang đỏ chất lượng, nhiều tannin, từ 13% vol trở lên: Có thể nhiều thập kỷ.
• Vang ngọt đặc biệt như Trockenbeerenauslese, Eiswein: Trên 20 năm.
• Rosé: Tối đa một đến hai năm.

Các chai Riesling, Sauvignon Blanc, Spätburgunder cơ bản trong danh mục nên dùng khi còn tươi. Chai có niên vụ cũ như Rappenhof Oelberg Riesling Auslese 2014 là vang ngọt được làm để giữ lâu.

Chai đã mở để được bao lâu?

Sau khi mở, vang tiếp xúc với không khí và mất dần hương tươi. Để giữ lâu hơn:

• Đậy kín lại bằng nút hoặc nắp ngay sau khi rót.
• Để chai đứng trong tủ lạnh, kể cả vang đỏ: Chai đứng thì mặt vang tiếp xúc không khí nhỏ hơn.
• Lấy vang đỏ ra khỏi tủ khoảng 20 đến 30 phút trước khi rót lại cho ấm lên.

Mốc thường gặp là vang trắng và vang đỏ nhẹ ngon trong khoảng hai đến ba ngày, vang đỏ đậm nhiều tannin giữ được lâu hơn một chút, vang ngọt như Auslese giữ lâu hơn nhờ đường. Đây là mức tham khảo, không phải số chính hãng: Trước khi rót lại, ngửi và nếm thử, vang có mùi giấm hay mùi táo dập thì không nên dùng.

Nhiệt độ khi phục vụ

Nhiệt độ cất và nhiệt độ rót khác nhau. Viện Vang Đức gợi ý vang trắng trẻ, nhẹ như Riesling Kabinett ở 9-11°C và vang đỏ đậm như Spätburgunder ở 16-18°C; bảng bên dưới có đủ các mức. Vang ấm lên nhanh trên bàn, nên rót khi còn hơi mát.

Cách chọn chai theo món ăn có trong bài bia và vang Đức kết hợp với món Việt; cách đọc chữ Trocken, Kabinett trên nhãn có trong bài Trocken, Kabinett và Auslese.

Bảng so sánh